Pensavate che i gusti fossero 4 (amaro, dolce, aspro, acido), eh? E invece no, ce ne è un quinto: l’umami. Questa parola in giapponese significa “saporito” e infatti descrive un gusto caratteristico degli alimenti sapidi (carne, parmigiano, salsa di soia, pomodori maturi, funghi porcini secchi) di cui è responsabile il glutammato monosodico.
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